能勢町の風土がからすみ作りに合うだけでなく

過去に25年近く住んだ能勢の地域活性化に貢献し、

恩返しをしたい思いから何か出来ないかと強い思いから、いざ移り住み現在にいたっております。

能勢町や、近隣の

猪名川町、丹波篠山、京丹波、豊能町など

寒空で山で人口も少ないけれど、

美味しい水やお酒のある地域に根ざした

美味しい珍味を提供致します。

カラスミは製造に1ヶ月以上はかかる

とても手間暇のかかります。

それこそが高価だと言われる所以です。

カラスミは、日本の伝統的な料理として知られています。能勢のとりこでは厳選された新鮮なカラスミを使用して作られており、その製法は緻密で

干しと押しを繰り返し長く見守りながら

作り上げます。

カラスミの作り方には、長い歴史と伝統があります。私たちは、伝統的な製法を守りながら、現代の技術を駆使して生産しています。大切なのは、良質な素材を選ぶこと。新鮮な魚の卵を丁寧に処理し、塩漬けにします。その後、何日もかけ特別な熟成工程を経て完成します。

カラスミには独特の風味と豊かな旨みがあり、その風味を引き立てるために、お酒や料理のアクセントとして使われることもあります。また、カラスミは栄養価も高く、女性には特におすすめです。健康に気を使っている方にもぴったりの一品です。

カラスミは、日本の文化や伝統を象徴する食材です。是非、お取り寄せいただき、その味わいをご堪能ください。料理の幅が広がること間違いなしです。

秋鹿酒造のお酒の

2023年度カラスミに選定した日本酒

摂州能勢、山廃火入れ、大辛口、山廃純米生、酒粕

2024年度カラスミに選定した日本酒

大辛口、熟成奥鹿、千秋、熟成山廃原酒、酒粕

今年は秋鹿酒造さんのはからいで

1年、2年と熟成した日本酒でも漬け込んでいます。